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小嶋老師的泡芙

小嶋老師的泡芙

定價:¥25.00 售價: ¥25.00

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出版社:遼寧出版社

作  者:(日)小島留味著

出版日期:2014-01

ISBN:9787538198157

字  數:0

頁  數:0

開  本:16開

版  次:1

印刷時間:2014-01

紙  張:

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簡介

 

第1部 
制作美味的泡芙皮 
首先,是烤出膨脹的泡芙皮!…………8 
接下來,利用雞蛋的風味制作卡士達奶油醬…………14 
裝飾泡芙…………18 
做你喜愛的泡芙皮 
脆硬的法式泡芙皮…………20 
柔軟蓬松的泡芙皮…………21 
更簡單,更容易制作,加入香草子的卡士達奶油醬…………22 
第2部 
變換奶油醬嘗試各種美味 
堅果焦糖碎奶油醬+卡士達奶油醬…………26 
栗子奶油醬+卡士達奶油醬…………27 
以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬 
摩卡奶油醬…………30 
巧克力奶油醬…………30 
覆盆子奶油醬…………30 
檸檬奶油醬…………30 
堅果奶油醬…………31 
黑芝麻奶油醬…………31 
南瓜奶油醬…………31 
抹茶奶油醬…………31 
酸奶奶油醬…………32 
冰淇淋巧克力醬裝飾…………33 
第3部 
改變泡芙形狀 
閃電泡芙…………36 
這樣的泡芙怎么樣? 
天鵝…………38 
愛心…………40 
NO.5…………41 
餅干抹茶泡芙…………42 
千層泡芙…………44 
巴黎車輪泡芙…………46 
第4部 
泡芙皮的各種料理方法 
油炸泡芙…………49 
泡芙餅干…………50 
泡芙冷盤…………52 
咸泡芙…………54 
在參考本書開始制作點心之前 
這本書里所用的材料均為日本本地素材,黃油、小麥粉、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異,請理解。

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作者簡介

 

   小嶋留味(Rumi Kojima),日本大學藝術學部畢業,邊工作邊在東京制果學校學習甜點制作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學,之后在東京?小金井市開創了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味,她的甜點猶如精致女性一般細膩的味道,以充滿熱情與溫暖的烤制甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。 
在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出專業人士才能做出的美味甜點配方,得到了很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室,會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員,所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。 
最近,教室里為中國粉絲專門開設了定期授課課程,也得到很多粉絲的贊揚。其出版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用,得到很多的好評。她曾多次出演過日本NHK的甜點節目。 

 

目錄

 

第1部 
制作美味的泡芙皮 
首先,是烤出膨脹的泡芙皮!…………8 
接下來,利用雞蛋的風味制作卡士達奶油醬…………14 
裝飾泡芙…………18 
做你喜愛的泡芙皮 
脆硬的法式泡芙皮…………20 
柔軟蓬松的泡芙皮…………21 
更簡單,更容易制作,加入香草子的卡士達奶油醬…………22 
第2部 
變換奶油醬嘗試各種美味 
堅果焦糖碎奶油醬+卡士達奶油醬…………26 
栗子奶油醬+卡士達奶油醬…………27 
以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬 
摩卡奶油醬…………30 
巧克力奶油醬…………30 
覆盆子奶油醬…………30 
檸檬奶油醬…………30 
堅果奶油醬…………31 
黑芝麻奶油醬…………31 
南瓜奶油醬…………31 
抹茶奶油醬…………31 
酸奶奶油醬…………32 
冰淇淋巧克力醬裝飾…………33 
第3部 
改變泡芙形狀 
閃電泡芙…………36 
這樣的泡芙怎么樣? 
天鵝…………38 
愛心…………40 
NO.5…………41 
餅干抹茶泡芙…………42 
千層泡芙…………44 
巴黎車輪泡芙…………46 
第4部 
泡芙皮的各種料理方法 
油炸泡芙…………49 
泡芙餅干…………50 
泡芙冷盤…………52 
咸泡芙…………54 
在參考本書開始制作點心之前 
這本書里所用的材料均為日本本地素材,黃油、小麥粉、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異,請理解。 

 

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